В неполную трехлитровую банку с водою положить две горсти квасовых дрожжей, несколько кусочков хлеба, желательно ржаного, или сухарей, полстакана сахара. Можно добавить изюм или травы по вкусу.
Накрыть банку крышкой, марлей или салфеткой и поставить в теплое место на два дня.
На третьи сутки на квасе снять верхушку из хлеба и процедить. Добавить мед или сахар по вкусу и охладить.