Кабачки помыть и мелко порезать. Потереть морковь, порезать сладкий перец и помидоры. Вместо помидоров можно использовать томатный сок или разведенную водой томатную пасту.
Все выложить в сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Добавить лавровый лист, перец-горошек, горький перец, сахар и соль по вкусу, размешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить на малом огне.
В конце кабачки размять для получения икры, добавить растительного масла, посыпать толченым чесноком, размешать и тушить до готовности.
Если кабачков много, выложить готовую икру в кастрюлю и приготовить следующую порцию икры.